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現在的你,懷念的是哪一種味道?
作者:admin     發布日期:2016-10-18

現在的你,懷念的是哪一種味道?


一種食物有時候就成為一種記憶。

媽媽做的糕點

隔壁阿婆腌制的醬菜

兒時的味道總是讓長大的我們無比懷念

卻也只能懷念

是我們長大了

還是說它已經消失了


倘若你從喧鬧的大城市到達漳州這座小城,會感覺特別愜意。當廈門地價被炒得火熱,漳州卻顯得格外寧靜。有人算過,在廈門買一套房,在漳州可以買五套。漳州一直不喧不鬧,保留著獨有的生活味道。

    漳州的小吃是出了名的,舊時光里的味道在這座小城里面被保留得特別好。到了漳州,你向街坊路人一打聽,他準能立馬告訴你,誰家的鹵面好吃,誰家的肉脯正宗。

做肉脯,漳州的老師傅有講究。重要是原材,所以你可以吃得到土豬肉特有的香味,土豬在漳州有悠久的飼養歷史,當地的飼養戶基本保留著傳統的飼養方法,比外地的豬肉品質要好很多,不會有燥腥味。漳州小城的老師傅有脾氣,講究口碑,不敢亂用材料。來往關顧的都是街坊鄰居,一片豬肉用的不好,不僅僅是少了一個回頭客,而是,少了一鄉人民的好口碑。


手工肉脯要保持原始的老味道,這些老傳統就必須被嚴格遵守。用肉、用料,由不得絲毫馬虎。土豬肉無躁腥味,美味可口,是肉脯原材的不二之選。上好的豬肉脯對肉的要求特別高,肉質要嫩,肉的筋膜要少,經過師傅的多次摸索試驗,我們選定土豬后腿肉作為肉脯原材。

為了保證肉質新鮮,宏香記嚴格要求屠宰完的土豬肉必須在兩個小時內送達生產基地,通過檢驗檢疫局和宏香記品檢驗收方可進入生產車間。


市面上常見的豬肉脯有兩種做法。

1種,就是先把肉剁成肉泥,加入配料攪拌,而后將肉泥攤成厚度均勻的片狀,放進烤箱進行烘烤。這種做法相對簡單,大家可以在家里自制。這樣做出來的肉脯醬料均勻,肉脯吃起來也松軟易嚼。不過不少不良廠家會摻入淀粉,致使肉脯易碎,口感差。粉粉的無纖維感的肉脯一般很大可能就是添加了淀粉或者大豆粉的,大家要注意辨別。

2種是將大塊豬肉手工剖成薄片,加入香料腌制入味,而后一片一片攤平在竹編上,放進 烤爐,炭火烘烤。烘烤完直接成品或者再切小片。制作這種豬肉脯花費時間和精力比較長。但是可以吃到比較筋實的肉感,肉纖維明顯,可以看到清晰的紋路。耐嚼且持久回味。可以說,這樣做出來的肉脯才有肉脯原始的味道。

手工肉脯對師傅的刀工要求非常高,肉不僅要切得薄,對肉的紋理也很有講究。問過師傅后才知道,原來漂亮的紋理不僅會使肉更加入味,也讓成品后的肉脯顏值更高,口感更好。

將肉切成薄片之后,要加魚露進行腌制,腌制完才上烤架烘烤。上烤架前,師傅要將肉片平鋪開來,這個十分重要。如果疊加在一起,就會使肉脯受熱不均口感不一致,這個時候要求我們的師傅非常細心。

烤制完畢,師傅再裁剪掉多余的部分,成品基本完成。包裝殺菌,檢驗之后,新鮮寄到大家手中。

這就是你收到的豬肉脯。

看著撕開的肉脯,好像聞到肉香了。


新鮮土豬肉與醬汁的完美邂逅,升華后的肉干紋理清晰肉感緊致滑口


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