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你不可不知的澳洲牛肉知識
作者:admin     發布日期:2016-07-09

澳大利亞是目前世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國,也是我國僅允的兩個牛肉進口國。澳大利亞的牛肉65%用于出口世界各地,也在中國牛肉市場上小有份額。

根據飼養方式不同,主要分為草飼牛、谷飼牛和和牛。好牛肉口感鮮嫩、美味多汁,早在肉到達你的盤子之前,它的品質就受到多方面的控制和影響,包括農場對動物的飼養方式、環境以及質量保障體系等等。

草飼牛飼養并育肥在天然牧場上,含有大量人體必需又不能自動合成的脂肪酸和不飽和脂肪酸。

谷飼牛則使用包括谷物、植物蛋白等飼料的集中喂養,有利于大理石脂肪花紋的培育。

和牛則由于品種難得,飼養方法更是“奢華”得小心翼翼,傳說中的聽音樂、喝啤酒、做按摩,確有其事,一切都是為了讓和牛們放松心情將肥膩的口感發揮到極致。澳洲"和牛"也非常講究血統的純正性與優良性,通常只能在自己的種族群里生下一代,不能混進一點其他的血統,雜交和克隆技術更是被決對禁止的。

小牛出生后,ZF會發給養殖戶一張登記證和一個終身使用的"和牛"身份證號",進行編碼管理,上面記載了牛的血統,并在行業協會內備案存檔。從出生到上餐桌都受到監督。此外,養殖戶還必須有ZF發放的養殖證明書,才有資格養"和牛",甚至像經營"和牛"的專門店,門口都掛著經營"和牛"的編號。

此外,對肉質的評判篩選也有嚴格的,規范的制度,每只牛都要經過顏色對比,脂肪混雜率,細膩度和花紋的均勻度等一系列的評測。

不同品種、不同飼養方法、不同年齡的牛肉,味道都大有不同。整體而言,和牛在亞洲是最受歡迎的品種,谷飼牛肉比草飼牛肉口感更好,年齡越小的牛肉質相對越嫩,顏色越淺。


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